De rijping op houten vaten was jarenlang de norm in de brouwerswereld, tot deze verdween tijdens de Industriële Revolutie. Jarenlang werd deze techniek niet meer gebruikt, maar vandaag maakt het houten vat zijn comeback. De wijn en de sterke drank die in de vaten bewaard werden, gaven hun aroma’s af aan het hout. Deze aroma’s geven het bier een verrassende smaak en zorgen voor een zekere complexiteit. Sinds enkele maanden heeft de Brasserie des Légendes deze eeuwenoude techniek nieuw leven ingeblazen. In Ellezelles richtten we een bierkelder in: een plek waar geduld en stilte de sleutelwoorden zijn.