La fermentation en fût de bois a régné pendant de nombreuses années sur le monde brassicole, jusqu’à sa disparition à la révolution industrielle. Depuis quelques mois, la Brasserie des Légendes a renoué avec cette techniuqe ancestrale en installant un chai à Ellezelles où patience et silence sont mots d’ordre.  Les passages successifs de vin et de spiritueux permettent à la barrique d’accumuler les éléments aromatiques.